आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bathua paratha

  • बथुआ – 1 प्याला 
  • गेहूं का आटा – 2 कप
  • तेल -2 टेबल स्पून 
  • जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
  • हींग – 2-3 पिंच
  • नमक – 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
  • हरी मिर्च – 1 ( बारीक कटी हुई )
  • अदरक -1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

विधि – How to make Bathua paratha

बथुआ को साफ कीजिये, डंडियां तोड़कर हटा दीजिये.  साफ पानी से 2 बार धोइये और छलनी में रखकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. इसके बाद, इन्हें बारीक काट लीजिये.

आटे में अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, हींग नमक और बथुआ डाल लीजिए. साथ ही 2 छोटे चम्मच तेल भी डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए. पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिए, ताकि वह फूल कर सैट हो जाय.

20 मिनिट बाद, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. इस आटे को गूंथने में 3/4 कप पानी लग गया है. 

कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करिये.  गरम तेल में हींग और जीरा डाल दीजिये.  जीरा भुनने पर हरी मिर्च डाल दीजिये, अब कटा हुआ बथुआ, नमक और लाल मिर्च डाल दीजिये.  चमचे से चलाकर सभी को अच्छी तरह मिला लीजिये. 3 – 4 मिनिट तक ढककर धीमी गैस पर पकाइये, ढक्कन हटाइये और बथुआ का पानी जलने तक पिठ्ठी को पका लीजिये. बथुआ की पिठ्ठी परांठों में भरन के लिये तैयार है.

परांठा बनाने के लिए आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये. गोल लोई बनाइये. इसे सूखे आटे में लपेटकर 3 से 4 इंच के व्यास में बेलिये. इस पर थोड़ा सा तेल लगाइए और चारों ओर से लोई को उठाकर बंद कीजिए. इसे फिर से सूखे आटे में लपेटकर 6-7 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.

तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. इस पर तेल लगाइए और  परांठा तवे पर डालिये. परांठे को निचली सतह से सिक जाने पर पलट दीजिए. परांठा जब दूसरी सतह से भी सिक जाए, तब इस पर तेल लगाइए और पलटकर दूसरी ओर भी तेल लगा दीजिए. परांठे को हल्का सा दबाव देते हुए घुमाते हुए ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.  इसके बाद, गैस धीमी करके परांठे को खस्ता होने दीजिए. बाद में परांठे को उतारकर किसी प्लेट पर रखी प्याली या नैपकिन पेपर पर रख लीजिए और एक-एक करके सारे परांठे तैयार कर लीजिये. 

बथुआ के परांठे तैयार हैं. गरमागरम बथुआ के परांठे. दही, चटनी और अपनी मनपसन्द सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव

  • सर्दियों में अगर आप गुनगुने पानी से आटा गुथते हैं तो आटा जल्दी और अच्छा गुथा जा सकता है.
  • परांठा सिकने के बाद आंच धीमी करके परांठे को सेकने से यह करारा हो जाता है.