आवश्यक सामग्री – Ingredients for Crispy Rava Idli

  • सूजी – 1 कप (180 ग्राम)
  • फैंटा हुआ दही – 1 कप
  • तेल – 2-3 टेबल स्पून
  • हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
  • शिमला मिर्च – 1-2 टेबल स्पून (बारीक कटी हुई)
  • मटर – 1-2 टेबल स्पून
  • काली सरसों के दाने – ½ छोटी चम्मच
  • उड़द दाल – ½ छोटी चम्मच
  • करी पत्ता – 10-12
  • हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
  • अदरक – ½ छोटी चम्मच
  • ईनो फ्रूट साल्ट – ½ छोटी चम्मच
  • नमक – ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि – How to make Crispy Rava Idli

किसी बड़े प्याले में सूजी निकाल लीजिये. इसमें 1 कप फैंटा हुआ ताजा दही डाल दीजिए, साथ ही इसमें ¾ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 बारीक कटी हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये. अब पानी डाल कर मिलाते हुए गाढ़ा बैटर तैयार कर लीजिये, इतना बैटर बनाने में ½ कप पानी का उपयोग हुआ है.

मिश्रण को 5-10 मिनिट के लिये रख दीजिये, मिश्रण फूल कर सैट हो जाएगा.

इडली बैटर के लिए तड़का तैयार करने के लिए एक छोटी सी कढा़ई लीजिए. इसे गैस पर रख कर इसमें 1 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें ¼ छोटी चम्मच सरसों के दाने डाल कर तड़का लीजिए.

दाने तड़क जाने पर इसमें धुली उड़द की दाल डाल दीजिए और हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिए. दाल के भून जाने पर इसमें 10-12 बारीक कटे करी पत्ता डाल कर भून लीजिए. मसाले के भून जाने पर इसे इडली बैटर में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब इसमें सबसे आखिर में ½ छोटी चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट डाल कर मिक्स कर लीजिए.

इडली बनाएं

इडली को हम उसी छोटी सी कढा़ई में बनाएंगे जिसमें हमने तड़का लगा कर तैयार किया था. कढा़ई को गैस पर एकदम धीमी आंच पर गरम होने के लिए रख दीजिए. इसके साथ ही गैस के दूसरे चूल्हे पर एक अन्य छोटा तड़के वाला पैन रख कर इसमें भी इडली तैयार करेंगे.  

अब इन दोनों कढा़ई और पैन में ½ छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम होने दीजिए. तेल के गरम होने पर तेल में बहुत थोड़े से सरसों के दाने डाल दीजिए. दानों के तडक जाने पर इसमें थोड़ा सा बैटर डाल कर बैटर को एक जैसा कर दीजिए (गैस एकदम धीमी ही रखें). अब थोड़ा सा तेल, बैटर के चारों ओर थोड़ा सा बैटर के ऊपर भी डाल दीजिए. अब बैटर को ढक कर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकने के लिए रख दीजिए. अब दूसरे पैन में भी थोड़े से सरसों के दाने डाल कर तड़का कर इसमें बैटर डाल कर एक जैसा कर लीजिए. अब थोड़ा सा तेल बैटर के ऊपर डाल दीजिए. अब बैटर को ढक कर 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकने के लिए रख दीजिए.

3 मिनिट बाद इडली को चैक कीजिए. इडली नीचे से सिक कर तैयार है, इसे पलट दीजिए अब फिर से इडली को 3 मिनिट ढक कर सिकने दीजिए. दूसरे पैन की इडली को भी इसी प्रकार से चैक कीजिए, इडली के नीचे से सिक जाने पर इसे पलट दीजिए और इडली के चारों ओर थोडा़ सा तेल डालकर दूसरी ओर से भी 3 मिनिट ढक कर सिकने दीजिए.

3 मिनिट बाद इडली चैक कीजिए. इडली बनकर तैयार है. इसे प्लेट में निकाल लीजिए. दूसरी इडली को भी चैक कीजिए. इडली दूसरी ओर से भी सिक कर तैयार है इसे भी प्लेट में निकाल लीजिए.

वेजिटेबल इडली बनाएं

अब हम इडली को सब्जी डाल कर बनाएंगे, इसके लिए बैटर में 1-2 टेबल स्पून बारीक कटी शिमला मिर्च, 1 टेबल स्पून हरे मटर के दाने और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए. वेजिटेबल बैटर तैयार है.