आवश्यक सामग्री – Ingredients for Bakhadwadi Sandwich

मैदा – 2 कप (250 ग्राम)

अजवायन – ¼ छोटी चम्मच

तेल – ¼ कप (60 ग्राम)

इमली की मीठी चटनी – 1 टेबल स्पून

तिल – 1 टेबल स्पून

खसखस – 1 टेबल स्पून

चीनी – 1 टेबल स्पून

सौंफ पाउडर – 1 छोटी चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच

हींग – 1 पिंच

जीरा – ½ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच

अदरक पाउडर – ¼ छोटी चम्मच

गरम मसाला – ¼ छोटी चम्मच

नमक – 1 छोटी चम्मच

तेल – तलने के लिए

विधि – How to make Bakhadwadi Sandwich

मैदा को किसी बर्तन में निकाल लीजिये. मैदा में 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/4 छोटी चम्मच अजवायन और 1/4 कप तेल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में 1/2 कप से भी कम पानी का उपयोग हुआ है. गुंथे हुये आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

एक प्याले में नारियल पाउडर, तिल, खसखस, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अदरक पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, 1/2 छोटी चम्मच नमक और चीनी निकाल लीजिए. इन सभी चीजों को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पाउडर तैयार कर लीजिए.

आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर तेल लगाकर गुथे हुये आटे को अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लीजिये और चार भागों में बांटकर चार गोले बना लीजिये. एक गोले को चपाती की तरह 9-10 इंच के व्यास में गोल बेलिये. बेली गई इस चपाती को प्लेट पर रख दीजिए और दूसरी पूरी भी बिलकुल इसी तरह से बेल कर तैयार कर लीजिए. अब इस पूरी के ऊपर चटनी लगाइये और चारों ओर अच्छे से फैला दीजिए.

2 चम्मच मसाला डाल कर, बराबर करते हुये फैलाइये. अब दूसरी पूरी को इसके उपर रख कर अच्छे से चिपका दीजिए. अब इसे बेल कर थोड़ा ओर पतला कर लीजिए. अब इसे अधा पौना इंच के चोकौर टुकड़ों में कटर की सहायता से काट लीजिए. अब इन्हें फोर्क कर लीजिए ताकि यह फूले नहींं. अब इन बाकरवडी़ टुकड़ों को उल्टा करके रखें और इस तरफ से भी इन्हें फोर्क कर लीजिए. इसी तरह से बचे हुए आटे से भी सारी बाकरवड़ी तैयार कर लीजिए.

अब इन टुकड़ों को 1-2 घंटे के लिए ऎसे ही रहने दीजिए इसके बाद इन्हें तल लीजिए.

बाकरवडी़ तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर, 1 बाकर बड़ी को तेल में डालकर चैक कीजिए अगर बुलबुले बन रहे हैं तो तेल सही गरम हुआ है. बाकरवडी़ तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए.

बाकरवडी़ तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. बाकरवडी़ अच्छी गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार है, इसे निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. एक बार की बाकरवड़ी तलने में 5-6 मिनिट का समय लग जाता है.

स्वादिष्ट खस्ता बाकर बड़ी तैयार है, बाकरवडी़ को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 3 महीने तक जब आपका मन हो इसे सर्व कीजिए और खाइए.

सुझाव

बाकरवडी़ के लिए जो आटा गूंथे वह सख्त होना चाहिए.

जब पूरी बेलें तो एक जैसी बेलें. और इन पर मसाला बहुत ज्यादा नहीं फैलाएं. इन्हें टुकड़ों में काट लेने के बाद 1-2 घंटे के लिए खुले ही रख दीजिए जिससे की यह खुश्क हो जाएं इसके बाद इन्हें तल लीजिए.

बाकरवडी़ तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए और आग भी धीमी होनी चाहिए.