आवश्यक सामग्री – Ingredients for Amba Dry Fruit Laddu

  • पके आम का पल्प- 1 कप (2 आम का) (600 ग्राम)
  • चीनी- 3/4 कप (150 ग्राम)
  • बादाम- 1/2 कप (60 ग्राम) (दरदरे कुटे हुए)
  • काजू- 1 कप (120 ग्राम) (दरदरे कुटे हुए)
  • खरबूजे के बीज- 1/2 कप (50 ग्राम)
  • नारियल- 1/2 कप (30 ग्राम) (कद्दूकस किया हुआ)
  • घी- 1 से 2 टेबल स्पून
  • इलायची – 5 से 6 (दरदरी कुटी हुई)

विधि – How to make Mango Dry Fruit Laddu

पैन गरम करके इसमें 1/2 छोटी चम्मच घी डाल दीजिए. घी के पिघलने पर खरबूजे के बीज डालकर लगातार चलाते हुए बीजों के फूलने और हल्का सा रंग बदलने तक भूनकर प्लेट में निकाल लीजिए.

काजू बादाम भूनने के लिए पैन में 1 छोटी चम्मच घी डालकर पिघलने दीजिए. फिर, इसमें कुटे हुए काजू और बादाम डाल दीजिए. इनको लगातार चलाते हुए हल्का सा रंग बदलने और अच्छी खुशबू आने तक 1 मिनिट भूनकर प्लेट में निकाल लीजिए. नारियल को पैन में डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 1 मिनिट भूनकर प्लेट में निकाल लीजिए.

 

पैन में आम का पल्प और चीनी डाल दीजिए. इसे मध्यम तेज आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाइए. पेस्ट सैट होने वाली कन्सिस्टेन्सी का पकाकर तैयार करना है. पेस्ट को पलटे से गिराकर देखें, तो यह जल्दी से नीचे नही गिर रहा है. गैस धीमी करके इस पेस्ट में मेवे डाल दीजिए. इसको अच्छे से मिलाते हुए 2 से 3 मिनिट पका लीजिए.

मिश्रण को थाली में निकालकर ठंडा कर लीजिए. हल्का ठंडा होने पर हाथ पर घी लगाइए और थोड़ा सा मिश्रण लेकर गोल करके लड्डू का आकार देकर बारीक कुटे हुए काजू में लपेटिए. अतिरिक्त पाउडर इस पर से हटाकर लड्डू प्लेट में रख दीजिए. इसी तरह से सारे लड्डू बनाकर तैयार कर लीजिए. लड्डू को कद्दूकस किए हुए नारियल में भी लपेट सकते हैं.

आम और मेवा के स्पेशल लड्डू को फ्रिज के बाहर रखकर ही 1 महीने से भी अधिक समय तक खाया जा सकता है.
सुझाव

  • अगर बीज भूनते समय चटककर कढ़ाही के बाहर गिरने लगे, तो थाली से आधी कढ़ाही ढकते हुए बीज भूनिए.
  • मेवों को बिल्कुल भी ज्यादा ना भूनें.
  • सूखे नारियल का छिलका उतारकर उसे कद्दूकस करके ग्रेटेड नारियल बना सकते हैं.
  • आम का पल्प बनाने के लिए आम को छीलकर काटकर पीस लें. आम का पल्प बनाने के लिए बिना रेशे वाले आम लें. अगर आम में रेशे हैं, तो पल्प को छानकर इस्तेमाल करें.
  • मेवे अपनी पसंद के अनुसार कोई भी ले सकते हैं और जो नापसंद हो उन्हें हटा भी सकते हैं.
  • आम के पल्प को और इसमें मेवे डालकर पकाते समय इसे लगातार चलाएं. पल्प या मिश्रण कढ़ाही में चिपकना नही चाहिए.